Здоровое питание

Что дает нам хлеб

100 г продукта содержат:

Белок/ Протеин
С хлебом мы получаем почти третью часть необходимых белков. Белок играет очень важную роль в формировании и восстановлении клеток и тканей. Входящие в состав ржи белки лишь немного уступают белку животного происхождения. С точки зрения технологий очень важными белками  являются глиадин и глутенин, находящиеся в основе структуры белого хлеба. От них зависит объем хлеба.

Жиры
Мучные жиры обладают физиологической ценностью, поскольку состоят из ненасыщенных жирных кислот. В зерновых жирах имеются лецитин, каротиноиды, витамин Е. Добавленные жиры – растительные жиры и произведенное в Латвии масло – обогащают вкус хлеба. И без сомнения, благодаря добавлению жиров хлеб остается свежим более долгое время.

Углеводы
Углеводы в зерновых в большей степени содержатся в виде крахмала и в незначительном количестве – в виде сахара (1–5%). Они расщепляются, всасываются в кровь и используются для получения энергии. Крахмал – главная составляющая ядра зерна, поэтому он в большом количестве содержится во всех изделиях из зерновых. Крахмалосодержащие продукты медленно высвобождают энергию и дают нам возможность быть активными долгое время.

Балластные вещества / клетчатка
Балластные вещества – это вещества, которые не дают энергии, проходят через организм в не переработанном виде и не всасываются в кровь. Главное назначение балластных веществ – обеспечить регулярное очищение кишечника.  Кроме того, они:

• способствуют выделению желудочного сока;
• стимулируют работу кишечного тракта и повышают перистальтику
• связывают полученный с пищей холестерин, таким образом, задерживая его всасывание в кровь;
• связывают и выводят из организма желчные кислоты;
• понижают риск кариеса зубов;
• препятствуют  развитию злокачественных опухолей.

Суточная рекомендуемая норма балластных веществ для жителей Латвии - 30 г в сутки, но по статистике, реально потребляемое их количество редко превышает 25 г. Самый лучший путь – потреблять с пищей по возможности больше зерновых продуктов грубого помола и хлебопродукты к отрубями.

Минеральные вещества
Минеральные вещества – незаменимая составляющая питания, необходимая для нормального функционирования и развития организма. Организм получает минералы с полноценным питанием и водой.
Самые важные минеральные вещества, которые человек получает с хлебными продуктами, это:

• железо, играющее очень важную роль в процессах кроветворения;
• калий, необходимый для водообмена, регулирования сердечной деятельности и кровяного давления;
• магний, необходимый для работы мышц и использования энергии в клетках;
• фосфор, который играет важную роль в процессах обмена веществ, необходим также для костей и зубов;
• натрий, который связывает содержащуюся в организме воду и добавляется в хлеб вместе с солью.

Витамины
Витамины – это соединения природного происхождения, которые необходимы для нормального функционирования организма. Продукты из зерновых обеспечивают нас и витаминами группы B. В основном это:

• витамин B1 (тиамин), который нормализует деятельность центральной нервной системы и системы кровообращения. Витамины группы B1 играют большую роль в обмене веществ;
• витамин B2 (рибофлавин), который регулирует работу центральной нервной системы и печени;
• витамин B6 (пиридоксин), который регулирует деятельность нервной системы. Недостаток витамина B6 в организме приводит к нарушениям роста и развития организма;
• витамин PP;
• витамин E

Хлеб как часть здорового питания

Пища обеспечивает нас необходимыми питательными веществами, играющими важнейшую роль в работе различных органов. Ни один продукт питания сам по себе не содержит всех необходимых веществ, поэтому питание должно быть разнообразным и сбалансированным.

Пирамида здорового питания наглядно демонстрирует виды продуктов, необходимые в ежедневном питании, и их пропорции.

“Важно! Ежедневно необходимо выпивать как минимум 1,5-2 л жидкости!”

Хлеб, другие зерновые продукты и картофель. Сделайте эту группу продуктов главной! Эта группа продуктов в большом количестве содержит крахмал и балластные вещества, то есть сложные углеводы. Они всасываются в организм гораздо медленней, чем обычный сахар, который представляет собой простой углевод и дает только энергию. Эти продукты, в большом количестве содержащие не только углеводы, но и витамины, и минеральные вещества, питательны и относительно дешевы.

Существует ошибочный стереотип, что хлеб и зерновые продукты способствуют ожирению. Это не так. Углеводы содержат вполовину меньше калорий, чем то же количество жиров. Однако масло или маргарин, которые мы намазываем на хлеб, может увеличить содержание калорий в два раза.

Ученые подсчитали, что ежедневно нужно съедать семь кусочков хлеба. Для этого во время приема пищи рекомендуется разнообразить закуски, но иногда есть его и сам по себе.

Фрукты, ягоды и овощи
Выбирайте по возможности разные овощи и фрукты! Они в большом количестве содержат витамины и минеральные вещества.

Молоко и молочные продукты
Содержат белок, насыщенные жиры, минеральные вещества.

Мясо, рыба, яйца
Содержат белок, насыщенные жиры, витамин D.

Жиры, сладости
Продукты питания с большим содержанием жиров и сахара оказывают вредное воздействие на организм. Поэтому старайтесь, чтобы на вашем столе они появлялись слишком часто и в не большом количестве!

Очень важно! Ежедневно нужно выпивать как минимум 1,5-2 л воды!

Какой хлеб выбирать

Самый важный критерий при выборе хлеба – его вкусовые особенности, которые нравятся именно вам.
Важно осознавать, ту пользу, которую приносит хлеб. Это энергия, необходимые для организма балластные вещества, витамины и минеральные вещества.

Конечно, не менее важно помнить, что хлеб из муки грубого помола как продукт питания намного ценнее, чем изделия из ситной муки. Различные семена, добавленные в хлеб, дробленое зерно, отруби и их смеси, повышают и питательную ценность хлеба, и его вкусовые качества.

Если на вашем столе всегда один, привычный вам сорт хлеба, советуем продегустировать и другие сорта, предлагаемые в магазинах. Широкое предложение дает возможность выбрать одновременно вкусный и здоровый хлеб. Для каждого сорта хлеба присуще что-то свое, и его разнообразие благотворно скажется на вашем самочувствии.

Виды хлеба

Еще лет десять назад сделать бутерброд было проще простого: намазать маслом белый или черный хлеб и положить на него сыр, колбасу или яйцо. Сегодня все гораздо интересней и немного сложней. Можно выбирать между круглым, продолговатым, плоским и квадратным хлебом, между многочисленными сортами белого и ржаного – обычного и цельнозернового. Можно купить и целую буханку, и хлеб, порезанный на аккуратные кусочки. Производители выпускают и особые сорта хлеба – специально для бутербродов, фарширования, тостеров, и некоторые из этих сортов – согласно этикету – нужно есть вилкой и ножом. …

Сэндвич – это бутерброд, состоящий из намазанных маслом и сложенных вместе кусочков хлеба с закуской между ними. Сэндвич «изобрел» некий английский заботливый слуга – для своего хозяина, проводившего все время за карточным столом и не имевшего времени на обед. Сэндвичи обычно едят руками. Их очень удобно брать с собой и в дорогу, в школу или на работу, положив в специальные бутербродницы. В Дании сэндвичи считаются национальной едой. Там их сервируют на закусочном блюде и едят вилкой и ножом. В Голландии в большом почете сэндвичи в виде треугольника, и делают их очень просто – обычный сэндвич разрезают по острым ножом по диагонали.

Гамбургер – так называют и бутерброд, и рубленый шницель с луком, солью и перцем. Впервые упоминается в “Новой поваренной книге”, изданной в 1902 году в Америке. Благодаря советам, включенным в эту поваренную книгу, широко распространилась традиция укладывать шницель между двумя кусками хлеба. Как утверждают современные статистики, каждый американский житель съедает за неделю как минимум три гамбургера. Всем известно, что гамбургеры у них самая популярная еда.

Тост – подрумяненный кусок хлеба, на который сверху складываются закуски. По этикету, тосты едят столовыми принадлежностями. Их можно подавать и теплыми, и остывшими. Хрустящий хлеб можно дополнить сырной массой, намазать маслом, творогом, медом или мармеладом.

Канапе – это мини-бутерброд с сыром, мясом, рыбой или деликатесами. Их обычно готовят к приходу гостей. Чтобы приготовить это блюдо, часто у хлеба отрезают корочку или при помощи специальной формы выдавливают из хлеба.

Как сервируют разные сорта

Французскую булку можно и ломать, и резать. Поломанный французский хлеб традиционно подают к фондю. А порезанный хлеб используются для приготовления канапе или бутербродов.

Хлеб для гамбургеров представляет собой круглую небольшую булочку. Ее режут пополам вдоль. В магазинах булочки для пикника продают уже порезанными.

“Rikas” – это круглый или продолговатый хлеб из ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной. Скорее всего, имеет скандинавское происхождение. Хорош для приготовления здоровых закусок и приготовления фаршированного хлеба. В магазине продаются разрезанными на половинки.